1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

2. Meng de 3 el olijfolie met de ponzu, 1 el honing en het paprikapoeder. Voeg de marinade toe aan de zalm en laat 30 minuten marineren.

3. Verdeel de asperge tips over een bakplaat, meng met 1 el olijfolie en wat zout en rooster voor 15-18 minuten in de oven.

4. Laat een pan goed heet worden en laat 1 eetlepel boter in de pan smelten. Zodra de pan heet is leg je de zalm in de pan en laat je hem stilliggen. Als je de zalm met huid bakt, leg hem dan op de huid in de pan. Op een gegeven moment zie je de zalm aan de onderkant licht kleuren. Hij gaat als het ware van roze naar lichtroze. Waneer je ziet dat de helft van de zalm lichtroze is geworden, draai je het vuur uit, keer je de zalm om en laat je de andere helft ook nog kort garen.

5. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

6. Maak de dressing door 3 el olijfolie te mengen met 2 el balsamico azijn, 1 el honing, sap van een halve citroen en 1 el mosterd.

7. Snij de spinazie fijn, schil de mango en snij in blokjes, halveer de avocado, verwijder de pit en snij de helften in blokjes. Hak de pistache nootjes fijn en verkruimel de feta.

8. Voeg de quinoa toe aan een bowl. Voeg de avocado, spinazie, asperge tips, mango en feta toe. Verkruimel de zalm erbovenop en eindig met de pistachenootjes.  

Dit recept is ontwikkeld in samenwerking met Cynthia de With van @cyninkoken op Instagram.