1. Snij de watermeloen in stukjes van 2 x 3 cm. Leg in een diepvrieszak samen met de sojasaus, sesamolie, sesamzaadjes en gemberpoeder. Zet het liefst een hele nacht in de koelkast, maar minimaal 4 uur.

2. Giet de watermeloen af, bewaar de marinade. Kook de watermeloen in 10 tot 12 minuten zacht in kokend water. Laat de watermeloen afkoelen.

3. Meng de mayonaise met de kokosyoghurt, yuzu-sap en wasabi. Hak de nori fijn. Verwarm zonnebloemolie in een pan.

4. Laat de witte asperges uitlekken en dep goed droog met keukenpapier. Snij zowel de groene als witte asperges in stukken van 3 cm lang.

5. Meng de bloem, maïzena en wat zout in een schaal en roer met een garde het mineraalwater en ijs erdoor. Er mogen wat klontjes in zitten. Haal de asperges door het beslag. Frituur de aspergestukjes in delen: doe ze voorzichtig met een keukentang in de hete olie en frituur in 2 min. goudbruin en gaar. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

6. Snij de watermeloen als deze afgekoeld is in kleine blokjes (zoals bij steak tartare). Meng nog een beetje van de marinade erdoorheen, niet te veel anders wordt de tartaar te nat.

7. Gebruik een uitsteekring om een tartaarvorm op een bord te maken. Verdeel eerst de wakame over de tartaar, dan de tempura en eindig met wat nori. Voeg de mayonaise toe aan een spuitzak (of maak er zelf 1 door een klein puntje uit een diepvrieszak te knippen) en voeg kleine toefjes van de mayonaise toe.  

Dit recept is ontwikkeld in samenwerking met Cynthia de With van @cyninkoken op Instagram.