1. Kook de aardappelen gaar en stamp ze fijn. Voeg wat melk toe om het smeuïger te maken.

2. Snijd de uiteindes van de asperges, snij ze in stukken. Snij de champignons.

3. Bak de asperges en champignons.

4. Meng de aardappelpuree met zongedroogde tomaten, asperges en champignons. Voeg de rucola past op het eind toe zodat deze crunchy blijft en bewaar wat ter garnering.

5. Breng op smaak met peper en zout.

6. Garneer met extra rucola, Parmezaanse kaas flakes en serveer met vegetarische gehaktballetjes.  

Dit recept is ontwikkeld in samenwerking met Cyrille van @foodies_x_friends op Instagram.