1. Snij 2 cm van de achterkant van de paarse asperges. Blancheer ze in een ruime pan met gezouten water, gedurende 2 minuten. Spoel ze vervolgens ijskoud af en dep ze droog. Indien gewenst, halveer de asperges.

2. Maak een dressing van 2 el olijfolie, de mosterd, limoensap en rasp, honing, zout en zwarte peper. 

3. Snij het teentje knoflook fijn. Bak het half-om-half gehakt voor 10 minuten samen met de knoflook, cayennepeper, chilivlokken en een snufje zout in 1 el olijfolie in een pan. Zodra het gehakt rul is, voeg je de zure room toe. Snij de peterselie fijn en roer dit door het gehakt, tot één geheel.

4. Snij de rode ui in dunne ringen. Marineer de ui in witte balsamico en een snufje zout. Bak de pijnboompitten in een pan zonder olie, tot ze geroosterd zijn.

5. Maak de salade op. Leg de veldsla op een bord, plaats hierover de paarse asperges. Leg vervolgens het gebakken gehakt eroverheen. Giet hierover de dressing, leg de rode ui er op en verdeel de geroosterde pijnboompitten eroverheen.

Dit recept is ontwikkeld in samenwerking met @eteneteneten.