1. Neem je grootste pan en vul hem voor driekwart met water, gooi er een flinke snuf zout bij (het water moet zo zout zijn als de zee) en breng aan de kook. Doe de macaroni erbij, zet de timer op 3 minuten korter dan er op de verpakking van de pasta staat.

2. Snijd intussen de houtige uiteinden van de asperges, zet ze opzij en snijd de asperges in hapklare stukken. Snijd de bloemkool in roosjes en de stengels in kleine stukken. Snijd de bladeren op dito grootte en zet opzij.

3. Smelt de boter in een grote sauspan met antiaanbaklaag.

4. Als je timer afgaat, doe je de bloemkool bij de macaroni en zet je de timer opnieuw op 2 minuten. Als de timer weer afgaat, gaan de asperges erin, en stel je de timer opnieuw op 1 minuut in. Giet alles af, bewaar een mok pastawater, en laat de pasta en groente verder uitlekken in een vergiet.

5. Maak nu de beurre noisette door in de lege pastapan de boter te smelten, de achtergehouden aspergekontjes en bloemkoolbladeren toe te voegen, samen met de hazelnoten. Laat op middelhoog vuur bubbelen en bruisen tot het ruikt naar koekjes en de boter mooi bruin is (niet zwart). Bewaar ter garnering.

6. Strooi intussen alle gruyère of cheddar en ongeveer 200 gram van de Parmezaanse kaas in de andere sauspan met de gesmolten boter, voeg de gekookte pasta, groenten en de mok pastawater toe. Schep voorzichtig om tot je een prachtig glanzende puinhoop hebt gemaakt. Breng op smaak met zout en veel grofgemalen zwarte peper.

7. Schep de bruine botermix over de macaroni. Bestrooi ieder bord met wat Parmezaanse kaas, nog een paar draaitjes zwarte peper, besprenkel met een scheut olijfolie en serveer.

Dit recept is afkomstig van Alice Zaslavsky.