Terug naar de receptenpagina
Groen
30 min.
4 pers.
Groen
30 min.
4 pers.
Lentesalade
met groene asperges
met groene asperges
Ingrediënten
- 500 g krieltjes
- 200 g diepvries erwtjes
- 1 courgette
- 200 g aspergetips
- 200 g gemengde sla
- 2 zalmfilets à 400 g
- Sap en rasp van 1/2 citroen
- 100 g Griekse yoghurt
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- Verse dille, fijngesneden
- Olijfolie
- Peper en zout
- Chilivlokken
Hoofdgerecht
Bereidingswijze
- Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook ze in 10 à 15 minuten gaar. Voeg de laatste 3 minuten van deze tijd de diepvries erwtjes toe en laat ze even mee koken. Giet af en laat afkoelen.
- Verhit de olijfolie in een pan. Snijd de courgette in kleine blokjes en bak in 5 à 8 minuten goudbruin. Voeg de laatste 3 minuten de aspergetips aan de pan toe en bak deze mee.
- Kruid de 2 zalmfilets met peper en zout en bak deze voor 3 minuten per kant in een pan met wat olijfolie. Laat de zalm even afkoelen.
- Meng voor de dille-yoghurt dressing de yoghurt met het sap van de citroen, fijngehakte dille, fijngesneden knoflook en peper en zout.
- Verdeel de sla over de borden. Voeg de krieltjes, de courgette, aspergetips en ertwen toe. Versnipper de zalm en verdeel over de salade. Top af met de dille-yoghurt dressing en wat extra dille. Kruid naar wens nog wat bij met wat chilivlokken.