• Maak van de paneermeel, bieslook en peterselie een kruidenkorst door alles in de keukenmachine fijn te draaien.
• Kook de doperwten in ca. 5 minuten gaar en draai deze met de crème fraîche glad in een keukenmachine. 
• Kook alle asperges ongeveer 3-4 minuten en koel terug op koud water / ijswater.
• Meng de jus de veau met de vadouvan en breng eventueel op smaak met een beetje zout.
• Bak de lamsfilet in een beetje boter mooi gaar.
• Snijd de asperges in verschillende maten en brand deze daarna af met een gasbrander.
• Smeer de savora mosterd op de lamsfilet en druk daar de kruidenkorst licht op aan.
• Gratineer dit onder de grill of doe deze even 3 minuten in de oven op 180 graden, totdat de korst mooi goudbruin is.
• Dresseer de asperges verwarmd in de oven door ze in de verschillende maten en kleuren te laten verspringen.
• Spuit met behulp van een spuitzak de crème ertussen. 
• Snijd het vlees in gelijke plakken en leg dit ernaast. Verdeel de jus over de borden.  

Lekker met gekookte krieltjes met een beetje bieslook!