• Kook de asperges 2-3 minuten en schep ze met een schuimspaan dan direct in een bak met koud (ijs) water.
• Verhit een grote wok en bak hierin de courgette, doperwten en groene asperges tot ze beetgaar zijn.
• Voeg de Italiaanse kruiden toe en de spinazie en bak mee tot deze geslonken zijn. Breng op smaak met zout en peper en roer de pesto erdoor.
• Maak drie kuiltjes in de groente en breek hier je eieren in. Zet het vuur laag en strooi de Parmezaan erover.
• Laat op het vuur tot de eieren gaar zijn.

Dit recept is ontwikkeld en gefotografeerd door foodbysann.com