• Kook de 2 eieren in een steelpan met ruim water voor 10 minuten. Schud de eieren af en leg ze in (ijs)koud water.
• Rooster de pistachenootjes in een pan zonder olie op middelhoog vuur. Rooster de pistachenootjes tot ze goudbruin en knapperig zijn.
• Leg de groene asperges in een brede, diepe pan met ruim gezouten water. Voeg hier de 2 stukjes gedroogde foelie aan toe, samen met een snufje bergzout en zwarte peper. Kook de asperges in ca. 8 minuten beetgaar. Spoel ze vervolgens af met ijskoud water voor het behoud van de kleur en de 'knak'.
• Voor de citroenmayonaise voeg je in een kom 4 el mayonaise, het sap van een halve citroen, 2 el olijfolie, snufje bergzout en zwarte peper. Klop dit tot een geheel.
• Dien het bord op met allereerst de citroenmayonaise, vervolgens de groene asperges en hier overheen de eieren en pistachenootjes geraspt.

Dit recept is ontwikkeld in samenwerking met @eteneteneten.