1. Snijd de groene asperges in stukjes van ongeveer 3-4 cm. Haal de schil van de ui en knoflook en hak fijn. Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes.
2. Verhit een scheutje olie (of gebruik de olie uit het potje van de zongedroogde tomaten) in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de groene asperges toe aan de pan en roerbak ze ca 2-3 minuten mee.
3. Snijd de chorizo in stukjes en schep ze door de asperges. Bak de chorizo mee tot de stukjes licht bruin zijn. Voeg de penne, slagroom, mascarpone en zongedroogde tomaten toe aan de pan. Schenk de kippenbouillon erbij. Roer door elkaar en breng aan de kook, zet het vuur wat lager. Leg de deksel op de pan en laat de pasta ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen, of tot de penne gaar is en de saus romig.
4. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met een handvol rucola en bestrooi royaal met geraspte Parmezaanse kaas.

Bron: Miljuschka