• Snijd een dun plakje van de onderkant van de asperges en snijd ze in stukjes van 3-4 cm. Boen de sinaasappel schoon en rasp 2 tl van de oranje schil.
• Verhit in een koekenpan 1 el olijfolie. Bestrooi de varkenshaas met zout en peper. Bak het vlees in 15 minuten bruin en rosé of naar wens net gaar.
• Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit in een wok 2 el olijfolie. Roerbak de asperges in 8 min. beetgaar. Voeg de oregano, de sinaasappelrasp en zout en peper naar smaak toe.
• Schep de koriander door de couscous en breng op smaak met zout en peper. Snijd de varkenshaas in plakjes.
• Verdeel de couscous over 2 borden. Schep er de varkenshaas en de asperges bij.

Variatietip! Vervang de sinaasappelrasp en de gedroogde oregano door zout en grof gemalen peper naar smaak of door 1 geperst teentje knoflook en gedroogde bieslook.

Bron: vaneigenbodem.nl